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11-142018

最新中央廚房的一些數據

概要：從中烹協(xié)日前發(fā)布的一項統(tǒng)計數字顯示，目前我國連鎖的大眾餐飲前 50 強企業(yè)已經有 31 家建設自有中央廚房，其余的大部分企業(yè)是依托相關供應商的中央廚房來完成經營和快速擴

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		執(zhí)行			工藝流		關鍵環(huán)節(jié)控制				售賣環(huán)節(jié)			生產
序號	品名	執(zhí)行	配料	物料控制	工藝流									生產	保質期	備注
序號	品名	標準	配料	物料控制	程	制程環(huán)		分裝環(huán)節(jié)	配送	儲藏		復熱	食用	周期	保質期	備注
						制程環(huán)			配送	儲藏		復熱	食用
						節(jié)			環(huán)節(jié)	條件		方式	時段

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